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Dieses Rezept für Low Carb Oreo Kekse ist ide­al für al­le, die sich et­was ge­sün­der er­näh­ren, aber da­bei nicht auf Süßes ver­zich­ten wol­len. Denn die­se Cookies ent­hal­ten im Gegensatz zum Original we­der Palmöl, noch den ge­sund­heits­schäd­li­chen Glukose-Fruktose-Sirup und sind zu­dem reich an Proteinen und Ballaststoffen.
Lass sie Dir schmecken!

Low Carb Oreo Kekse
(Rezept er­gibt ca. 15 Kekse)

Zutaten für die Schokokekse:

• 105 g Mandelmehl
• 40 g Backkakao (zu­cker­frei)
• 1/​2 TL Espresso
• 1/​2 TL Salz
• 1/​2 TL Xanthan
• 1/​4 TL Natron
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 90 g Puder-Xucker (Erythrit in Puderzuckerform)
• 1 mit­tel­gro­ßes, ro­hes Ei
• 70 g wei­che Butter
• ggf. ei­nen Schluck Mandelmilch
• ei­ne Form zum Ausstechen der Cookies

Zutaten für die Füllung:

• 2 EL Vanille Whey Protein
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 60 g Puder-Xucker (Erythrit in Puderzuckerform)
• 250 g Philadelphia light
• 30 g wei­che Butter
• ein Spritzbeutel

Zubereitung:

Vermenge zu­nächst in ei­nem Topf das Mandelmehl mit dem Kakao, Salz, Vanille-Extrakt, Xanthan, Natron und Espresso.

Vermische da­nach in ei­nem se­pa­ra­ten Topf die Butter mit dem Puder-Xucker und rüh­re mit Hilfe ei­nes Handmixers gut um. Füge dann auch das Ei hin­zu und rüh­re so lan­ge um bis die Butter schön cre­mig ist und den Puder-Xucker rich­tig auf­ge­so­gen hat.
Gib dann nach und nach die Zutaten aus dem an­de­ren Topf hin­zu und rüh­re gut um. Gegebenfalls kannst Du noch ei­nen ganz klei­nen Schluck Mandelmilch hin­zu­ge­ben, falls der Teig zu tro­cken ist.
Wickele da­nach den Teig in Frischhaltefolie ein und stel­le ihn über Nacht (oder zu­min­dest meh­re­re Stunden in den Kühlschrank).

Nimm am nächs­ten Tag dann den Teig aus dem Kühlschrank und rol­le ihn auf Backpapier aus. Sollte der Teig zu doll kle­ben, leg ein zwei­tes Stück Backpapier auf den Teig und drü­cke ihn dann rich­tig platt.
Steche schließ­lich mit ei­ner run­den Form die Kekse aus und stell sie da­nach noch ein­mal für ei­ne Viertelstunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit hei­ze den Backofen auf 180°C vor.

Backe die Kekse schließ­lich ca. 15 Minuten lang und lass sie da­nach noch ein­mal ein paar Stunden lang im Kühlen ste­hen, da­mit sie et­was austrocknen.

In der Zwischenzeit ver­men­ge in ei­nem Topfen al­le Zutaten für die Füllung.

Verteile schließ­lich die Creme mit Hilfe ei­nes Spritzbeutels auf die Hälfte der Kekse und drü­cke da­nach die an­de­ren Kekshälften da drauf. Nun soll­test Du die Low Carb Oreo Cookies am bes­ten noch ein­mal ein paar Stunden in den Kühlschrank stel­len, da­mit sie schön fest wer­den und schon kannst Du sie verzehren!

Ungefähre Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Low Carb Oreo):
Eiweiß: 114 g /​7,5 g
Kohlenhydrate: 21,5 g /​1,5 g
Fett: 150 g /​10 g
Kalorien: 1.950 kcal /​130 kcal

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Low Carb Bounty

Protein Milchschnitte

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