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Dieser Low Carb Karottenkuchen ist ei­ne tol­le Alternative, wenn Du Dir wäh­rend Deiner Diät auch mal et­was Süßes gön­nen willst.
Denn er ist nicht nur ka­lo­rien­arm, son­dern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die Dein Sättigungsgefühl erhöhen.
Lass ihn Dir schmecken :)

Low Carb Karottenkuchen

Zutaten:

• 2 ro­he Eier
• 70 g Puder-Erythrit
• 60 g Hafermehl
• 60 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 25 ml fett­ar­me Milch
• 40 g Skyr (oder Joghurt)
• 1 TL Ceylon Zimt
• et­was Salz, Muskatnuss und Ingwerpulver
• 20 ml Kokosöl (oder Olivenöl)
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 150 g ge­ras­pel­te Karotten

für das Topping:

• 100 g Frischkäse light
• 60 g Magerquark (oder Joghurt)
• et­was Vanille-Aroma
• 1,5 EL Erythrit
• 10 g Walnüsse
• 1 EL ge­ras­pel­te Karotten

Zubereitung:

Verrühre zu­nächst die Eier mit dem Erythrit.
Gib dann nach und nach die rest­li­chen Zutaten hin­zu und rüh­re al­les gut mit ei­nem Mixer um.
Fette dann ei­ne Backform ein, gib in die­se den Teig und ba­cke den Karottenkuchen schließ­lich ca. 35 Minuten bei 180 Grad im Ofen.

Lass ihn da­nach gut ab­küh­len und ver­men­ge in der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Skyr, dem Vanillearoma und dem Erythrit.
Streiche die Creme da­nach auf den Low Carb Karottenkuchen und ver­zieh­re ihn mit ein paar Walnüssen und den ge­ras­pel­ten Karotten. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 77 g /​10 g
Kohlenhydrate: 73 g /​9 g
Fett: 48 g /​6 g
Kalorien: 1.032 kcal /​133 kcal

Dir hat der Low Carb Karottenkuchen geschmeckt?
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