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Wenn Du auf Nussecken stehst, dann soll­test Du un­be­dingt ein­mal die­se Low Carb Nussecken probieren.
Denn sie schme­cken nicht nur min­des­tens ge­nau­so gut wie die vom Bäcker, son­dern sind auch we­sent­lich ka­lo­rien­är­mer und zu­dem reich an Proteinen und Ballaststoffen.
Was will man mehr?
Lass sie Dir schmecken!!

Low Carb Nussecken

Zutaten für ca. 30 Stück:

für den Teig:

• 125 g Mandelmehl
• 90 g ge­schmol­ze­ne Butter
• 20 g Honig
• 35 g Erythrit
• 1 Ei
• 1 Vanilleschote (oder Vanille Extrakt)
• op­tio­nal: ge­schmacks­neu­tra­les Whey Protein

für den Belag:

• 150 g Low Carb Aprikosenmarmelade (oder an­de­re Marmelade Deiner Wahl)
• 75 g ge­mah­le­ne Haselnüsse
• 75 g ge­mah­le­ne Mandeln
• 50 g ge­mah­le­ne Walnüsse
• 35 ml flüs­si­ges Kokosöl
• 35 g Honig
• 80 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Vermenge zu­nächst die Butter mit dem Ei, Honig, der Vanille und dem Erythtrit.
Gib dann nach und nach das Mandelmehl hin­zu und stel­le den Teig erst­mal in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit ver­men­ge das Kokosöl mit dem Honig und he­be an­schlie­ßend die ge­mah­le­nen Nüsse unter.
Hole dann den Teig aus dem Kühlschrank und brei­te ihn recht­eckig auf ei­nem mit Backpapier aus­ge­klei­de­ten Backblech aus, so dass der Teig un­ge­fähr das hal­be Backblech belegt.
Bestreiche da­nach den Teig zu­nächst mit der Marmelade und an­schlie­ßend mit der Honig-Kokosöl-Nussmischung.
Backe nun den Teig ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
Schneide ihn da­nach in klei­ne Rechtecke und lass ihn gut auskühlen.
Sobald er ab­ge­kühlt ist, bring die Schokolade in ei­nem Wasserbad zum Schmelzen und tun­ke die Ecken der Low Carb Nussecken in sie hin­ein. Fertig :)

Ungefähre Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Stück):
Eiweiß: 110 g /​4 g
Kohlenhydrate: 77 g /​2,5 g
Fett: 292 g /​10 g
Kalorien: 3.376 kcal /​113 kcal
(Tipp: wenn Du für den Teig et­was Mandelmehl durch Eiweißpulver er­setzt, kannst Du die Nussecken noch et­was ka­lo­rien­är­mer gestalten)

Dir ha­ben die Low Carb Nussecken geschmeckt?
Dann ha­ben wir hier noch ein paar mehr Rezepte, die Dich be­geis­tern werden:

Low Carb Franzbrötchen

Low Carb Schokocroissants

Low Carb Calzone

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