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Diese Low Carb Kürbis Lasagne ge­hört mit Sicherheit zu den bes­ten Rezepten, die wir die­ses Jahr kre­iert haben.
Denn sie schmeckt wirk­lich un­glaub­lich le­cker und ist da­zu re­la­tiv ka­lo­rien­arm und hat me­ga viel Eiweiß.
Also un­be­dingt ein­mal ausprobieren!!

Low Carb Kürbis Lasagne

Zutaten für drei Portionen:

• 1 Butternutkürbis (300 g Kürbis oh­ne Kerne und Schale)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 300 g fett­re­du­zier­tes Rinderhack
• et­was Salz, Pfeffer und Oregano
• 400 ml pas­sier­te Tomaten
• 250 g Ricotta
• 1 ro­hes Ei
• 1 EL Petersilie
• 30 g Parmesan
• 100 g ge­rie­be­ner Käse light

Zubereitung:

Wenn Du kei­nen Kürbis fin­dest, der be­reits ge­schnit­ten ist, musst Du ihn zu­nächst zurechtschneiden.
Sei bit­te vor­sich­tig, denn das ist nicht ganz ungefährlich!
Schneide den Kürbis zu­nächst längs­sei­tig auf und ent­fer­ne die Kerne.
Wenn Du ei­ne Brotmaschine hast, kannst Du den Kürbis auch da­mit zurechtschneiden.
Andernfalls nimm ein schar­fes Messer und schnei­de ihn in dün­ne, läng­li­che Scheiben (wie Lasagneblätter).
Entferne da­nach mit dem Messer auch die Schale.
Lege den Kürbis nun erst­mal bei­sei­te (Du soll­test ge­nug Kürbisscheiben für drei Schichten haben).

Erhitze dann das Olivenöl in ei­ner Pfanne und bra­te dar­in das Rinderhack zu­sam­men mit der Zwiebel.
Würze es da­nach gut durch und gib 200 ml pas­sier­te Tomaten dazu.
Lass das Ganze et­was vor sich hin kö­cheln und ver­men­ge in der Zwischenzeit den Ricotta mit dem Ei so­wie der Petersilie und dem Parmesan.

Gib nun 200 ml pas­sier­te Tomaten in ei­ne mit­tel­gro­ße Auflaufform und auf die­se die ers­te Schicht Kürbis.
Verteile dann auf dem Kürbis die Hälfte der Bolognesesoße und gib auf die­se die Hälfte der Ricottamischung.
Gib dann auf den Ricotta wie­der ei­ne Schicht Kürbis und auf den Kürbis die rest­li­che Bolognesesoße so­wie an­schlie­ßend den rest­li­chen Ricotta.
Verteile schließ­lich den rest­li­chen Kürbis über dem Ricotta und streue den ge­rie­be­nen Käse darüber.

Bedecke die Low Carb Kürbis Lasagne dann mit Alufolie und ba­cke sie ca. 30 Minuten lang bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen.
Entferne da­nach die Alufolie und ba­cke die Lasagne noch 10 bis 15 wei­te­re Minuten im Ofen. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Portion):
Eiweiß: 145 g /​48 g
Kohlenhydrate: 64 g /​21 g
Fett: 64 g /​21 g
Kalorien: 1.412 kcal /​471 kcal

Wenn Dir die Low Carb Kürbis Lasagne ge­schmeckt hat, ha­ben wir hier noch ein paar wei­te­re Rezepte für Dich, die Du un­be­dingt ein­mal aus­pro­bie­ren solltest:

Gefüllter Butternutkürbis

Gyros Spätzle Auflauf

Protein Pfannenbrot

Low Carb Blueberry Cheesecake

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