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Dieses Rezept für glutenfreie Kekse ist ideal für alle, die an Zöliakie oder einer Glutensensivität leiden, aber trotzdem nicht auf Weihnachtsgebäck verzichten wollen. Da sie zudem sehr proteinreich sind, machen sie auch schneller satt und helfen Dir so Deinen Heißhunger besser im Griff zu haben.
Lass es Dir schmecken!

Dieses Rezept für glutenfreie Kekse ist ideal für alle, die an Zöliakie oder einer Glutensensivität leiden, aber trotzdem nicht auf Weihnachtsgebäck verzichten wollen. www.mybodyartist.deGlutenfreie Kekse

Zutaten für 40 – 50 Stück:

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g entöltes Mandelmehl
  • 85 g Tapioka Stärke
  • 30 g Vanille Whey
  • 80 g Xucker light
  • 1/2 TL Xanthan Gum
  • 2 mittelgroße rohe Eier
  • 125 g weiche Butter
  • etwas Vanille-Extrakt oder gemahlene Vanille
  • 50 g Trockenfrüchte (wie Cranberrys, getrocknete Melone oder Papaya) oder Xucker Schoko Drops
  • Ausstechförmchen

Zubereitung:

Vermenge alle Zutaten und knete den Teig gut durch.
Forme dann mit Deinen Händen eine große Kugel (oder mehrere Kugeln falls Du Kekse mit unterschiedlichen Füllungen machen willst) und wickele diese in Alufolie ein.
Stell den Teig danach für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.
Sobald der Teig schön fest geworden ist, heize schon einmal den Backofen auf 170°C vor.
Roll dann den Teig auf einem mit Backpapier ausgekleideten Blech aus und steche die Plätzchen mit Deinem Förmchen aus.
Backe schließlich die Kekse ca. 10 Minuten lang im Ofen und lass sie vor dem Verzehr gut abkühlen. Fertig!

Ungefähre Nährwerte (ganzes Rezept / pro Keks):
mit Trockenfrüchten:
Eiweiß: 87,5 g / 2 g
Kohlenhydrate: 127,5 g / 2,5
Fett: 187 g / 3,5
Kalorien: 2.621 kcal / 52 kcal

mit Xucker Schoko Drops:
Eiweiß: 91,5 g / 2 g
Kohlenhydrate: 101 g / 2 g
Fett: 209,5 g / 4 g
Kalorien: 2.738 kcal / 55 kcal

Glutenfreie Kekse sind genau nach Deinem Geschmack?
Dann solltest Du auch mal diese Rezepte ausprobieren:
Low Carb Chocolate Chip Cookies (gluten- und laktosefrei)

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