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Diese Low Carb Apfelstrudel Kekse zäh­len zu mei­nen ab­so­lu­ten Lieblingskeksen in der Weihnachtszeit. Denn sie schme­cken nicht nur un­heim­lich le­cker, son­dern sind auch me­ga ei­weiß­reich und zu­dem re­la­tiv ka­lo­rien­arm. Also auf zum Supermarkt, die Zutaten ein­kau­fen und ausprobieren!

Low Carb Apfelstrudel Kekse

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 180 g Apfel
• 1 TL Kokosöl
• 3 EL Puder-Erythrit
• 3 EL Erythrit
• 10 g Ceylon Zimt
• 1 TL Flohsamenschalen
• 150 g en­t­öl­tes Mandelmehl
• 20 g Kokosmehl
• 30 g Butter
• 30 g Magerquark
• 1 EL Wasser
• 1 EL Gelatine (oder Agar Agar)

Zubereitung:

Schäle und ent­ker­ne den Apfel und schnei­de ihn da­nach in klei­ne Würfel.

Erhitze nun das Kokosöl in ei­ner Pfanne und bra­te dar­in den Apfel.
Vermenge dann in ei­ner Schale 3 EL Erythrit mit dem Zimt und streue die Mischung über den Apfel.

Heize nun den Backofen schon ein­mal auf 180 Grad vor.

Vermenge dann die rest­li­chen Zutaten mit ei­nem Handmixer.

Knete den Teig da­nach gut durch und rol­le ihn auf Frischhaltefolie aus.
Stich dann run­de Kekse aus, he­be aber ein Drittel des Teiges für spä­ter auf.

Gib nun ein paar Apfelstückchen auf je­den Keks und plat­zie­re dar­über läng­li­che Teigestücke, die Du aus dem rest­li­chen Keksteig formst (sie­he Foto).

Backe schließ­lich die Kekse 20-30 Minuten im Ofen. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 89 g /​16 g
Kohlenhydrate: 41 g /​7 g
Fett: 54 g /​10 g
Kalorien: 1.006 kcal /​181 kcal

Dir ha­ben die Low Carb Apfelstrudel Kekse geschmeckt?
Dann ha­ben wir hier noch ein paar wei­te­re Rezepte für Dich, die Du un­be­dingt ein­mal aus­pro­bie­ren solltest:
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Low Carb Spitzbuben

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