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Diese Low Carb Zucchini Cannelloni stehen neuerdings häufiger auf meinem Speiseplan. Denn sie sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch mega nährtstoffreich und zudem auf für Menschen geeignet, die Gluten nicht so gut vertragen.

Ich hoffe sie schmecken Dir genauso gut wie mir :)

Low Carb Zucchini CannelloniDiese Low Carb Zucchini Cannelloni sind besonders zu empfehlen, wenn Du Dich glutenfrei oder einfach etwas nährstoffreich ernähren willst.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 große Zucchinis
  • 250 g fettreduziertes Rinderhack
  • 1/2 rote Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (kleingepresst)
  • 1 rohes Ei
  • 250 g stückige Tomaten
  • 4 Handvoll frischer Spinat
  • 125 g Hüttenkäse (0,8 % Fett)
  • 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Basilikum und andere Gewürze Deiner Wahl
  • 1 EL Olivenöl für die Ofenform
  • optional: 1 Handvoll geriebener Mozzarella light

Zubereitung:

Heize zunächst den Backofen auf 180°C vor.

Wasche dann die Zucchini und schneide mit einem Messer die beiden Enden ab.
Hobel nun die Zucchini mit Hilfe eines Kartoffelschälers in längliche Scheiben.
(Du wirst wahrscheinlich zwei Zucchinis brauchen, da irgendwann die Streifen zu dünn werden).

Vermenge danach in einem Topf das Hackfleisch mit der Zwiebel, Knoblauchzehe, dem Spinat, Ei, Hüttenkäse sowie den Tomaten und würze anschließend alles gut durch.

Rühre nun einmal gut um und gib dann jeweils einen großen Esslöffel auf jede Zucchinischeibe.
Roll danach die Cannelloni ein und gib sie auf eine mit etwas Olivenöl eingefettete Backform.

Optional kannst Du jetzt auch noch etwas Soße von den stückigen Tomaten neben die Cannelloni gießen oder sie mit etwas geriebenen Käse garnieren.

Ansonsten gib die Low Carb Cannelloni nun für 30 Minuten in den Ofen. Fertig!

Ungefähre Nährwerte (pro Rezept / pro Portion):
Eiweiß: 83 g / 41,5 g
Kohlenhydrate: 21,5 g / 10,5 g
Fett: 51,5 g / 25,5 g
Kalorien: 907 kcal / 454 kcal

Dir haben die Low Carb Zucchini Cannelloni geschmeckt und Du möchstest gerne noch mehr Rezepte ausprobieren? Dann habe ich hier noch etwas für Dich…

Vegetarische Low Carb Spinat Pizza

Low Carb Zupfkuchen Muffins

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