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Dieser Low Carb Blaubeerkuchen ist per­fekt für al­le, die ge­sund na­schen wollen.
Denn er ist nicht nur ka­lo­rien­arm, son­dern auch zu­cker­frei, me­ga ei­weiß­reich und sät­tigt dar­über hin­aus wunderbar.
So musst Du kei­ne Angst ha­ben, dass ein biss­chen na­schen gleich in ei­ner Fressorgie ausufert.

Low Carb Blaubeerkuchen

Zutaten für ca. 10 Portionen:

für den Boden:

• 35 g Haferflocken (op­tio­nal glutenfreie)
• 120 g Banane
• 1 ro­hes Ei
• 1 Eiklar
• et­was Vanille-Extrakt
• 30 g ge­schmacks­neu­tra­les Whey Protein
• 1,5 EL Backkakao
• 2 EL Mandelmehl
• 1/​2 TL Backpulver
• 1 EL Xucker light
• 1 TL Flohsamenschalen
• et­was Butter oder Öl für die Backform

für die Crème:

• 200 g Frischkäse light (kannst statt­des­sen auch ein­fach mehr Quark und Joghurt verwenden)
• 170 g Magerquark
• 150 g Griechischer Joghurt
• 160 g Schlagsahne light
• 6 EL Xucker light
• 1 EL Vanille Extrakt
• 10 g Gelatine
• 400 g Heidelbeeren + 30 g Heidelbeeren für das Topping

Zubereitung:

Vermenge in ei­ner Schale zu­nächst al­le Zutaten für den Boden und rüh­re mit ei­nem Mixer gut um.
Fette da­nach ei­ne run­de Kuchenform ein und gie­ße den Teig dort hinein.
Backe den Boden dann 10 bis 15 Minuten bei 175 Grad im Ofen.

Wenn der Boden fer­tig ge­ba­cken ist, lass ihn bei Zimmertemperatur gut ab­küh­len und wid­me Dich dann der Creme.
Schlage da­zu zu­nächst die Sahne steif und stell sie an­schlie­ßend in den Kühlschrank.

Bring dann die Heidelbeeren in ei­nem Topf mit 2 EL Xucker light und 1 EL Vanille Extrakt zum Kochen.
Stampfe die Beeren da­bei mit ei­nem Löffel gut klein und lass das Ganze vor sich hin­kö­cheln bis die Soße et­was ein­ge­dickt ist (das kann schon gut ei­ne Viertelstunde dauern).
Nimm die Beerensoße da­nach vom Herd, da­mit sie sich et­was ab­küh­len kann.

In der Zwischenzeit be­rei­te die Gelatine laut Packungsanleitung zu.

Vermenge da­nach die Gelatine mit der ab­ge­kühl­ten Beerensoße.
Entnimm nun zwei Drittel der Beerensoße und ver­men­ge sie in ei­ner gro­ßen Schale mit dem Frischkäse, Joghurt und Quark.
Gib noch 4 EL Xucker light hin­zu und he­be zum Schluss die Schlagsahne löf­fel­wei­se unter.
Sobald al­les gut ver­mengt ist, strei­che die Creme auf den Kuchenboden. Klopfe da­bei mit der Kuchenform et­was auf den Tisch, da­mit sich al­les gut verteilt.

Stell da­nach den Kuchen ein paar Minuten in den Kühlschrank. Warte aber nicht zu lan­ge, da­mit die rest­li­che Beerensoße in der Zwischenzeit nicht fest wird.
Streiche die Soße dann oben auf die Creme und ver­zie­re den Low Carb Blaubeerkuchen am Ende mit den rest­li­chen Heidelbeeren. Fertig :)

Ungefähre Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Stück):
Eiweiß: 121 g /​12 g
Kohlenhydrate: 113 g /​11 g
Fett: 89,5 g /​9 g
Kalorien: 1.742 kcal /​174 kcal

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Dann ha­ben wir hier noch ein paar wei­te­re Rezepte, die Dir ge­fal­len könnten:

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