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Ich muss sa­gen in die­sen Low Carb Pflaumenkuchen ha­be ich mich wirk­lich ein klei­nes biss­chen verliebt.
Denn er hat nicht nur tol­le Makros (we­nig Kalorien, viel Eiweiß, ge­sun­de Fette und reich­lich Ballaststoffe), son­dern schmeckt auch wirk­lich me­ga lecker.

Hier das Rezept:

Low Carb Pflaumenkuchen

Zutaten für ca. 12 Portionen:

• 75 g Butter (ge­schmol­zen)
• 90 g Xucker light (Erythrit)
• 3 ro­he Eier (Größe M)
• 1 EL Vanille- Extrakt
• 1 TL Ceylon Zimt
• 200 g Mandelmehl
• 60 g Kokosmehl
• 200 g Magerquark
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Backpulver
• 1 TL Flohsamenschalen
• 350 g Pflaumen (ent­steint)
• et­was Butter für die Backform

Zubereitung:

Bring die Butter in ei­nem Topf zum Schmelzen und ver­men­ge sie mit dem Erythrit.
Gib dann die Eier und das Vanille-Extrakt hin­zu und rüh­re gut um.
Füge nun nach und nach auch das Mandel- und Kokosmehl, den Zimt, das Salz, das Backpulver und die Flohsamenschalen hin­zu und rüh­re zum Schluss den Magerquark unter.
Schneide da­nach die Pflaumen klein und mi­sche die Hälfte der Pflaumen in den Teig.
Fette da­nach ei­ne Backform ein oder klei­de ein Backblech mit Backpapier aus und brei­te dar­auf den Teig aus.
Drücke da­nach die rest­li­chen Pflaumenstückchen in den Teig und ba­cke den Low Carb Pflaumenkuchen schließ­lich ca. 20 Minuten bei 160 Grad im Ofen. Fertig :)

Ungefähre Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Stück):
Eiweiß: 165 g /​14 g
Kohlenhydrate: 69 g /​6 g
Fett: 117 g /​10 g
Kalorien: 2.007 kcal /​167 kcal

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