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Dieser Heidelbeer Streuselkuchen wird Dein neu­er Lieblingskuchen sein. Versprochen!
Denn er schmeckt wirk­lich un­glaub­lich gut, hat ge­ra­de ein­mal 125 kcal pro 100 g und ist zu­dem zu­cker­frei und eiweißreich.
Lass ihn Dir schmecken :)

Heidelbeer Streuselkuchen

Zutaten:

für den Boden:

• 60 g Mandelmehl
• 60 g Hafermehl
• 40 g Puder-Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30 g ge­schmol­ze­ne Halbfettbutter
• 40 g un­ge­süß­tes Apfelmark
• 1 TL Ceylon-Zimt (op­tio­nal)
• 1 Prise Salz

für den Käsekuchenteig:

• 2 ro­he Eier (Größe M)
• 150 g Frischkäse light
• 300 g Magerquark
• 85 g Puder-Erythrit (je nach Süße der Beeren)
• 25 g Vanillepuddingpulver (oder Protein-Vanillepuddingpulver oh­ne Sucralose)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL fein ab­ge­rie­be­ne Zitronenschale oder ½ TL Zitronensaft
• op­tio­nal: 1–2 Tropfen Mandelaroma für ei­ne fei­ne Note

für das Topping:

• 50 g zu­cker­ar­me Heidelbeermarmelade
• 125 g Heidelbeeren (frisch oder auf­ge­tau­te TK-Heidelbeeren, gut ab­ge­tropft und tro­cken getupft)

Zubereitung:

Heize zu­nächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und le­ge ei­ne Springform (Ø 20–22 cm) mit Backpapier aus.

Vermenge dann die Zutaten für den Boden und drü­cke die Hälfte da­von in die Springform.
Hebe den Rest des Teiges für spä­ter auf. Daraus wer­den spä­ter die Streusel gemacht.

Verrühre da­nach die Zutaten für die Käsekuchenmasse und streue die­se auf den Boden.

Verteile nun vor­sich­tig oben auf der Käsekuchenmasse die Heidelbeermarmelade und drü­cke die Heidelbeeren leicht in den Teig.

Streue nun die Streusel dar­über, die Du aus dem rest­li­chen Bodenteig formst.

Backe den Heidelbeer Streuselkuchen schließ­lich ca. 40 bis 45 Minuten im Ofen.
Falls die Streusel sehr schnell braun wer­den, de­cke ihn mit et­was Backpapier ab.

Lass den Kuchen da­nach gut ab­küh­len und stell ihn für min­des­tens 2 Stunden in den Kühlschrank. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 106 g /​9,5 g
Kohlenhydrate: 112,5 g /​10 g
Fett: 54,5 g /​5 g
Kalorien: 1.365 kcal /​125 kcal

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