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Dieser Low Carb Zupfkuchen ist ei­ne tol­le Alternative zu nor­ma­len Zupfkuchen, denn er ist zu­cker­frei, deut­lich ka­lo­rien­är­mer und ei­weiß­rei­cher und schmeckt dar­über hin­aus min­des­tens ge­nau­so gut.

Low Carb Zupfkuchen

Zutaten:

• 1 ro­hes Ei (Größe M)
• 30 g Butter (flüs­sig)
• 20 g Magerquark
• 100 g Mandelmehl
• 50 g Hafermehl (oder Dinkelmehl 630)
• 20 g Puder-Erythrit
• 15 g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 30 g Banane
• 1 Prise Salz
• op­tio­nal: ½ TL Espressopulver

für den Cheesecake-Teig:

• 500 g Magerquark
• 200 g Frischkäse light
• 2 ro­he Eier (Größe M)
• 100 g Puder-Erythrit
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb ½ Bio-Zitrone (op­tio­nal)

Zubereitung:

Vermenge al­le Zutaten für den Schokoteig und stel­le ihn ei­ne Stunde in den Kühlschrank, da­mit er fes­ter wird.

In der Zwischenzeit ver­men­ge auch die Zutaten für den Cheesecake-Teig.

Entnimm dann ca. 2/​3 des Schokoteigs und gib ihn auf den Boden und den Rand ei­ner mit Backpapier aus­ge­leg­ten Springform.
Grieße dar­über da­nach den Cheesecake Teig und ver­tei­le an­schlie­ßend den rest­li­chen Schokoteig darüber.

Backe den Low Carb Zupfkuchen schließ­lich ca. ei­ne Stunde bei 175 Grad Umluft im Backofen.
Lass ihn da­nach noch 30 Minuten bei ge­öff­ne­ter Backofentür im Ofen und stel­le ihn an­schlie­ßend für min­des­tens 4 Stunden in den Kühlschrank. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 167 /​14,5 g
Kohlenhydrate: 92,5 g /​8 g
Fett: 61,5 g /​5 g
Kalorien: 1.592 kcal /​137 kcal

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