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Dieser Spekulatius Maulwurfkuchen ist per­fekt für al­le, die sich in der Weihnachtszeit mal et­was Süßes gön­nen, aber gleich­zei­tig auch auf ih­re schlan­ke Linie ach­ten wollen.
Denn er hat ge­ra­de mal 135 kcal pro 100 g, ist ei­weiß­reich und ent­hält zu­dem we­nig Zucker.
Lass ihn Dir schmecken :)

Spekulatius Maulwurfkuchen

Zutaten:

für den hel­len Spekulatius-Teig:

• 70 g Dinkelmehl
• 40 g Mandelmehl
• 25 g Puder-Erythrit
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 1 Prise Salz
• 2 ro­he Eier (Größe M)
• 40 g Butter
• 50 ml fett­ar­me Milch oder un­ge­süß­te Mandelmilch
• 1 TL Apfelessig (macht den Teig fluffiger)

für die Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen (ca. 300 g Abtropfgewicht)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder Protein Vanille Pudding Pulver
• et­was Kirschsaft zum Anrühren
• 2 EL Erythrit

für die Creme:

• 80 g Magerquark
• 300 g Frischkäse líght
• 20 g Erythrit (nach Geschmack)
• 1 TL Vanilleextrakt

für das Topping:

• Kuchenreste vom Aushöhlen
• 4 zer­brö­sel­te Spekulatiuskekse (ggf. zuckerfreie)

Zubereitung:

Heize zu­nächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und le­ge ei­ne Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus.
Vermenge dann zu­nächst al­le tro­cke­nen Zutaten für Spekulatiusteig und gib da­nach die Eier, die ge­schmol­ze­ne Butter und Milch hinzu.
Gib da­nach den Teig in die Springform und ba­cke ihn ca. 25 bis 30 Minuten lang.
Lass ihn da­nach gut abkühlen.

In der Zwischenzeit lass die Kirschen ab­trop­fen und fan­ge den Saft auf.
Vermenge dann das Puddingpulver mit et­was Kirschsaft und er­hit­ze den rest­li­chen Saft mit dem Erythrit in ei­nem Topf.
Gib da­nach das an­ge­rühr­te Puddingpulver hin­zu und lass das Ganze ko­chen bis die Soße eindickt.
Hebe da­nach die Kirschen un­ter und lass sie an­schlie­ßend abkühlen

Höhle nun den ge­ba­cke­nen Kuchen aus, lass aber 1 cm vom Rand und vom Boden stehen.
Vermenge dann die Teigreste mit den zer­brö­sel­ten Spekulatiuskeksen.
Vermische da­nach die Zutaten für die Creme.

Gib nun die Kirschen auf den Boden, dar­über die Frischkäse-Creme und dar­über die Teig-Spekulatius-Mischung.
Drücke den Teig leicht in die Creme und stell den Spekulatius Maulwurfkuchen an­schlie­ßend für min­des­tens 3 Stunden in den Kühlschrank. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 90 g /​8 g
Kohlenhydrate: 159,5 g /​13,5 g
Fett: 64 g /​5,5 g
Kalorien: 1.574 kcal /​135 kcal

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