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Diese Low Carb Mini Apfelkuchen sind ei­ne tol­le Alternative für al­le, die ab­neh­men wollen.
Denn sie sind zu­cker­frei, ei­weiß­reich, ka­lo­rien­arm und da sie in der Muffinform zu­be­rei­tet wer­den, eig­nen sie sich auch gut zum Mitnehmen und das Risiko ist ge­rin­ger, dass Du gleich den gan­zen Kuchen verputzt.

Lass sie Dir schmecken :)

Low Carb Mini Apfelkuchen

Zutaten für 6 Stück:

für den Boden:

• 60 g Mandelmehl
• 20 g Hafermehl (oder mehr Mandelmehl)
• 15 g Halbfettbutter
• 1 EL Puder-Erythrit
• 1 Prise Salz
• 2 EL Wasser (falls der Teig sehr tro­cken ist)

für die Füllung:

• 120 g Magerquark
• 40 g Frischkäse light
• 1 klei­nes, ro­hes Ei
• 1 TL Ceylon Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Puder-Erythrit
• ½ klei­ner Apfel (in klei­ne Würfel geschnitten)

für die Streusel:

• 20 g Mandelmehl
• 10 g Hafermehl
• 10 g Halbfettbutter

zum Garnieren:

• 1 EL Erythrit
• ½ Ceylon TL Zimt
• ½ klei­ner Apfel (in klei­ne Würfel geschnitten)

Zubereitung:

Vermenge zu­nächst al­le Zutaten für den Boden und gib die­sen in Deine Muffinförmchen.
Mach dann ei­ne klei­ne Kuhle hin­ein, so dass auch et­was Teig am Rand der Muffinform ist.
Backe den Boden dann fünf Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen.

In der Zwischenzeit ver­men­ge die Zutaten für die Füllung.
Gib die­se da­nach über den Teig in den Muffinformen.

Vermenge dann die Zutaten für die Streusel und wäl­ze die rest­li­chen Apfelstückchen in dem Zimt und Erythrit.
Verteile schließ­lich die Streusel und die Apfelstückchen auf der Cheesecakecreme und ba­cke die Mini Apfelkuchen ca. 15 Minuten im Ofen bis sie gold­braun sind.
Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Stück):
Eiweiß: 72 g /​12 g
Kohlenhydrate: 55,5 g /​9 g
Fett: 32 g /​5,5 g
Kalorien: 798 kcal /​133 kcal

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