Dieser Apfel Zimtscheckenkuchen ist perfekt für alle, die sich figurbewusster ernähren wollen ohne dabei Zucker durch Süßstoffe oder Eiweißpulver ersetzen zu müssen. Lass ihn Dir schmecken :)
Apfel Zimtschneckenkuchen
Zutaten für den Teig:
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 2 rohe Eier
- 65 g Zucker
- 150 g Skyr
- 130 ml fettarme Milch
- 45 g Butter
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- 2–2,5 g Salz
Zutaten für die Apfelschicht:
- 500–550 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop oder Elstar
- 15 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 1–2 EL Wasser
Zutaten für den Zimt-Swirl:
- 40 g Butter
- 40 g brauner Zucker
- 2 EL Zimt
- 1 EL Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 kleine Prise Salz
Zutaten für das Frosting:
- 80 g Skyr
- 30 g Frischkäse light
- 15 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1–2 TL Milch, falls nötig
Zubereitung:
Schäle zunächst die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel.
Vermische die Apfelstücke dann mit 15 g braunem Zucker, 1 TL Zimt und 1 EL Zitronensaft.
Erhitze dann eine Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die Äpfel darin etwa 3–5 Minuten lang bis sie etwas weicher geworden sind, aber noch Biss haben.
Verrühre danach die Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser und gib sie zu den Äpfeln. Alles kurz verrühren und noch etwa 30–60 Sekunden erhitzen. Dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schmelze nun die Butter bis sie leicht goldbraun ist und lass sie danach gut abkühlen.
In der Zwischenzeit vermenge die Eier mit dem Zucker mit Hilfe eines Schneebesens oder Handmixers. Rühre danach den Skyr, die Milch und das Vanille-Extrakt unter und gib zum Schluss auch die abgekühlte Butter hinzu.
Vermische dann in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, ½ TL Zimt und dem Salz. Gib diese trockenen Zutaten dann zur flüssigen Mischung hinzu und verrphre alles gut durch bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Heize nun den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Form mit Backpapier aus.
Gib nun ⅔ des Teiges in die Form und streiche ihn glatt.
Verteile darüber nun die Äpfel und gib darüber den restlichen Teig.
Schmelze nun noch einmal 40 g Butter und vermenge sie mit dem brauen Zucker, 1 EL Mehl, dem Vanille-Extrakt und einer Prise Salt bis eine dicke Paste ensteht.
Verteile diese Paste nun in kleinen Klecksen auf der Oberfläche des Kuchens und ziehe anschließend mit einem Holzstäbchen oder einem Besser durch die Oberfläche, so dass leichte Wirbel entstehen.
Backe den Apfel Zimtschneckenkuchen nun ca. 40 bis 45 Minuten im Ofen, schau aber nach 35 Minuten schon mal rein und mach den Stäbchentest. Der Teig sollte nicht mehr flüssig sein, aber es ist in Ordnung, wenn er noch feuchte Krümel hat.
Er sollte nicht zu lange gebacken werden.
Nimm ihn danach aus dem Backofen und lass ihn noch ca. 20 bis 30 Minuten in der Form abkühlen.
Nährwerte (ganzes Rezept / pro 100 g):
Eiweiß: 80 g / 5,5 g
Kohlenhydrate: 459 g / 31 g
Fett: 92 g / 6 g
Kalorien: 3.084 kcal / 208 kcal
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