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Dieser Low Carb Himbeer Marmorkuchen ist ei­ne tol­le Alternative für al­le, die sich wäh­rend ih­rer Diät mal oh­ne schlech­tes Gewissen et­was Süßes gön­nen wollen.
Denn er ist nicht nur ka­lo­rien­arm, son­dern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die Dein Sättigungsgefühl erhöhen.

Lass ihn Dir schmecken :)

Zutaten:

• 135 g Mandelmehl + 20 g für den pin­ken Teig
• 90 g Hafermehl (glu­ten­frei mög­lich) + 10 g für den pin­ken Teig
• 3 ro­he Eier (Größe M)
• 1 EL Backpulver
• 60 g Puder-Erythrit (nach Geschmack auch mehr)
• 90 g Skyr oder Magerquark
• 20 ml Olivenöl
• 50 ml Mandelmilch (oder fett­ar­me Milch oder Wasser)
• 1 EL Vanilleextrakt
• 200 g pü­rier­te Himbeeren
• 2 TL Zitronensaft
• 1-2 Tropfen Himbeeraroma (op­tio­nal)
• Abrieb ei­ner Bio-Zitrone
• op­tio­nal für ei­ne schö­ne­re Farbe: ¼ pü­rier­te Rote Bete oder et­was ro­sa Lebensmittelfarbe

für die Glasur:

• 100 g Frischkäse light
• 50 g wei­ße Schokolade oh­ne Zuckerzusatz 
• 50 g Himbeerpüree
• et­was Zitronensaft
• et­was Rote Bete oder ro­sa Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Heize den Backofen zu­nächst auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
Fette dann Deine Gugelhupfform et­was ein und streue et­was Mehl dar­über, da­mit sich der Kuchen spä­ter bes­ser löst.

Schlage nun die Eier mit dem Vanille-Extrakt und dem Erythrit schaumig.
Rühre dann auch den Skyr, die Mandelmilch, den Zitronensaft, das Olivenöl und die Zitronenschale unter.

Vermenge da­nach in ei­ner se­pa­ra­ten Schale die tro­cke­nen Zutaten und gib da­nach die feuch­ten dazu.

Rühre gut um und gib da­nach ei­ne Hälfte des Teiges in ei­ne an­de­re Schüssel.
Püriere dann die Himbeeren und die Rote Bete und gib sie zu die­sem Teig da­zu. Optional kannst Du auch noch et­was Himbeeraroma dazugeben.
Wenn der Teig sehr flüs­sig ist, gib noch et­was Mandel- und Hafermehl dazu.

Gib nun die Hälfte des ro­sa Teiges in Form von Klecksen in die Backform, dar­auf ei­ne Hälfte des wei­ßen Teiges, dar­über den rest­li­chen ro­sa Teig und über die­sen den rest­li­chen wei­ßen Teig. Rühre dann vor­sich­tig mit ei­nem Holzstab oder ei­ner Messerspitze um.

Backe den Low Carb Himbeer Marmorkuchen schließ­lich ca. 50 Minuten in im Ofen (mach am bes­ten die Stäbchenprobe).
Lass ihn da­nach noch ca. 20 Minuten drau­ßen ste­hen und ent­fer­ne ihn da­nach aus der Gugelhupfform.

Lass ihn dann voll­stän­dig ab­küh­len und gar­nie­re ihn da­nach mit dem Topping.
Bring da­zu die Schokolade in ei­nem Wasserbad oder der Mikrowelle zum Schmelzen und ver­men­ge sie an­schlie­ßend mit den rest­li­chen Zutaten.
Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 141,5 g /​13 g
Kohlenhydrate: 122,5 g /​11 g
Fett: 88,5 g /​8 g
Kalorien: 1.853 kcal /​168 kcal

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