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Dieser Low Carb Bienenstich Käsekuchen ist ei­ne tol­le Alternative zu nor­ma­lem Bienenstich Kuchen, da er deut­lich ka­lo­rien­är­mer und ei­weiß­rei­cher ist.
Zudem schmeckt er auch wirk­lich köstlich :)

Low Carb Bienenstich Käsekuchen

Zutaten:

für den Boden:

• 40 g Mandelmehl
• 100 g Magerquark
• 50 g Eiweiß (von 2 Eiern)
• 30 g Puder-Erythrit
• 1 TL Backpulver

für die Cheescake Creme:

• 150 g Frischkäse light
• 300 g Magerquark oder Skyr
• 75 g fett­ar­mer Griechischer Joghurt
• 2 ro­he Eier
• 30 g zu­cker­frei­es High Protein Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zitronensaft oder Zitronenaroma
• 1 EL Vanille Extrakt
• 100 g Puder-Erythrit

für das Topping:

• 70 g Mandelblättchen
• 25 g ge­schmol­ze­ne Halbfettbutter
• 20 g Honig (al­ter­na­tiv Erythrit)
• 1 TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

Vermenge zu­nächst die Zutaten für den Boden und ba­cke ihn ca. 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.

In der Zwischenzeit ver­men­ge auch die Zutaten für die Cheesecake Creme.
Gib die­se da­nach auf den fer­tig ge­ba­cke­nen Kuchenboden und ba­cke den Cheesecake ca. 50 bis 55 Minuten im Ofen.

Stell den Kuchen da­nach über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächs­ten Tag er­hit­ze die Butter in ei­nem Topf und ver­men­ge sie mit dem Honig, Vanille-Extrakt und den Mandelblättchen.
Lass das Ganze et­was vor sich hin­kö­cheln bis die Mandelblätter ka­ra­mel­li­siert sind.
Verteile sie da­nach auf dem Cheesecake. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 153 g /​13,5 g
Kohlenhydrate: 63 g /​5,5 g
Fett: 72,5 g /​6,5 g
Kalorien: 1.517 kcal /​133 kcal

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