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Diese Carrot Cake Cookies sind ei­ne tol­le Alternative für al­le, die auch in der Weihnachtszeit et­was auf ih­re Figur ach­ten wollen.
Denn sie sind zu­cker­frei, ka­lo­rien­arm und zu­dem reich an satt­ma­chen­den Proteinen und Ballaststoffen.
Lass sie Dir schmecken :)

Carrot Cake Cookies

Zutaten für acht Kekse:

• 200 g ge­ras­pel­te Karotten
• 70 g Haferflocken oder Hafermehl
• 30 g Mandelmehl
• 50 g Magerquark
• 1 ro­hes Ei
• 60 g Puder-Erythrit
• 30 g Halbfettbutter (ge­schmol­zen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Ceylon Zimt oder Carrot Cake Gewürz
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 30 g ge­hack­te Walnüsse
• 30 g Rosinen (Datteln ge­hen auch)

für das Topping:
(schme­cken auch gut oh­ne Topping, dann sind sie auch län­ger haltbar)

• 100 g Frischkäse light
• 1 EL fett­ar­me Milch
• 30 g Erythrit
• et­was Ceylon Zimt

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Keksteig vermengen.
Dann Kekse for­men, auf ein mit Backpapier aus­ge­stat­te­tes Backblech ge­ben und 30 bis 40 mi­nu­ten ba­cken 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Danach die Zutaten für das Topping zu ei­ner Creme ver­mi­schen und auf die Kekse strei­chen. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro Stück):
Eiweiß: 46 g /​6 g
Kohlenhydrate: 77,5 g /​9,5 g
Fett: 47 g /​6 g
Kalorien: 943 kcal /​118 kcal

Wenn Dir die Carrot Cake Cookies ge­fal­len ha­ben, dann ha­ben wir hier noch ein paar wei­te­re Rezepte für Dich, die Du un­be­dingt ein­mal aus­pro­bie­ren solltest:
Low Carb Karottenkuchen

Low Carb Chocolate Chip Kuchen

Low Carb Carrot Cake Bananabread

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