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Dieser Low Carb Himbeer Streuselkuchen ist ei­ne tol­le Alternative zu nor­ma­len Streuselkuchen, denn er hat ge­ra­de ein­mal 117 kcal pro 100 g und ist zu­dem sehr ei­weiß­reich und zuckerarm.
Zudem ist er reich an Ballaststoffen, die Dein Sättigungsgefühl erhöhen.

Lass ihn Dir schmecken :)

Low Carb Himbeer Streuselkuchen

Zutaten:

für den Boden und die Streusel:

• 60 g Mandelmehl
• 60 g Hafermehl
• 40 g Puder-Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30 g ge­schmol­ze­ne Halbfettbutter
• 40 g un­ge­süß­tes Apfelmark
• 1 TL Ceylon-Zimt (op­tio­nal)
• 1 Prise Salz

für die Käsekuchenmasse:

• 2 ro­he Eier (Größe M)
• 150 g Frischkäse light
• 300 g Magerquark oder Skyr
• 80 g Puder-Erythrit
• 25 g Vanillepuddingpulver (oder Protein-Vanillepuddingpulver oh­ne Sucralose)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL fein ab­ge­rie­be­ne Zitronenschale (nicht verwenden)

für das Topping:

• 3 EL zu­cker­ar­me Himbeermarmelade (z. B. oh­ne Zuckerzusatz oder mit Erythrit gesüßt)
• 150 g Himbeeren (frisch oder auf­ge­tau­te TK-Himbeeren, abgetropft)
• op­tio­nal: ein paar zu­cker­freie Schokodrops

Zubereitung:

Verrühre zu­nächst die ge­schmol­ze­ne Butter mit dem Erythrit, Vanille-Extrakt und dem Apfelmark.
Gib da­nach die rest­li­chen Zutaten hin­zu und kne­te den Teig gut durch.
Teile dann den Teig in zwei Hälften und drü­cke ei­ne Hälfte in ei­ne mit Backpapier aus­ge­stat­te­te Springform und he­be den rest­li­chen Teig für spä­ter auf.

Vermenge nun die Käsekuchenmasse und gie­ße sie auf den Boden.
Streiche da­nach die Himbeermarmelade dünn über die Quarkmasse und ver­tei­le an­schlie­ßend die Himbeeren darüber.

Zerbrösel jetzt den rest­li­chen Mandel-/Hafermehlteig und streue die Streusel über den Kuchenteig.

Backe schließ­lich den Low Carb Himbeer Streuselkuchen ca. 40 bis 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen.
Sollte der Kuchen schnell braun wer­den, de­cke ihn oben mit et­was Backpapier ab. Fertig :)

Nährwerte (gan­zes Rezept /​pro 100 g):
Eiweiß: 107 g /​9,5 g
Kohlenhydrate: 116,5 g /​10,5 g
Fett: 44,5 g /​4 g
Kalorien: 1.295 kcal /​117 kcal

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